El Mercado de Pisco (página 2)

Clases

Las variedades del pisco se definen por el sabor y no
por el aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo
utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con
variedades de uvas no aromáticas; piscos
aromáticos; pisco acholado, originado en la mezcla de
caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde,
obtenido de la destilación de caldos incompletamente
fermentados.

La literatura peruana del siglo
XIX cuenta que al solicitarlo se decía "tomar las once",
por las once letras del aguardiente, y en sus Tradiciones,
Ricardo Palma, célebre escritor peruano (1833 – 1919), lo
recuerda como el "alborotador quitapesares".

Clases de Pisco

El pisco no sólo es una bebida única por
su sabor, adicionalmente tiene variedades o sub-tipos de pisco
que la convierten en un deleite para quienes desean probar nuevas
experiencias.

Justificación

Chincha es la segunda en áreas de producción de uvas viníferas con un
mercado potencial
con una área agrícola de 27,000 has y 6% del
área lo representa el Cultivo de la Vid según
área 1,704.5 has con un total de 11 variedades con
significancia económica en la que apreciamos a la
quebranta con 760.5 has y representa el 44% del área devid
del a provincia, seguida de la Red Globe Borgoña e
Italia con 581.5,
177.5 y 94 hectáreas respectivamente. Las variedades son
menor área son la Palestina, Alfonso Lavarete, Albilla,
Cardenal, Crisma Rose y Thompson

De esto se puede deducir de la Vitis viníferas
concentran cerca del 51% del área vitícola del
Valle sin contar la Borgoña con un 10% de la cual no se
puede considerar una vinífera. Como vemos la Vid variedad
Vitis vinífera es una alternativa de solución para
el Valle de Chincha.

Actualmente

Se cultivas 18 variedades desde las uvas negras,
rosadas, blanca.

No solo de distintos sabores si no también su
producción y ha dejado de ser exclusiva de estos tres
pagos, por que en le actualidad se le cultiva con buen éxito
en Chincha Baja, en la parte norte de la ciudad (el retiro) y
Santo Tomas, lo mismo que en Alto Larán. Convirtiendo a la
Provincia en las dos de más alta producción en el
departamento, junto con Ica.

Área Regional de Vid por
Provincia

Base 4,493 Has.

Distribución Porcentual de la Vitis
Vinífera

Porcentaje Superficie Cultivada de Vid por
Distrito

Fundos con Cultivos de Vid Instalados por
Distritos

Fundos Identificados en el Distrito de El Carmen,
Superficie

Cultivada, Variedad, y Destino de la
Producción.

Producción de Pisco

Pese a que el pisco es una bebida oriunda del
país, entre los licores nacionales, es el menos
desarrollado. Sin embargo, en los dos últimos años
ha experimentado un significativo incremento en la demanda.

En el 2004 la producción de pisco totalizó
2.9 millones de litros, lo que significó un crecimiento de
23% frente al 2003. Un factor que ha impedido el mayor
crecimiento en la demanda de pisco, es la proliferación de
esta bebida adultera la cual afecta a los negocios
formales.

Se estima que la producción al cierre del
presente año 2005 totalice los 3.9 millones de litros, lo
que representará un crecimiento de 31%. Este aumento se
sustentará en la ampliación de la capacidad
instalada de las empresas
productoras de pisco a nivel nacional.

Asimismo por el crecimiento en el número de
bodegas en las zonas de Cañete e Ica.

Con este aumento en la cantidad de bodegas, la
producción en los seis primeros meses del año
cubrirá la demanda tanto interna como externa, a
través de mayores ventas
formales.

Se estima que el volumen vendido
entre setiembre del 2004 y julio del 2005 totalizaría
alrededor de un millón de litros, lo que
representará que la producción informal retroceda
para situarse en un porcentaje menor al 65% de la
producción de licor.

Demanda
interna

En los dos últimos años, es evidente un
crecimiento de la oferta de
pisco, impulsada por los aumentos en la demanda interna y el
favorable entorno promocional. Este interés
por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera
escaseen, las mismas que han incrementado su precio en
chacra. Un ejemplo es el caso de la uva Torontel; la cual, en la
campaña 2002-2003, llegó a 1.4 soles por
kg.

Las pequeñas bodegas, en su mayoría,
están orientadas al mercado interno, principalmente dentro
de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa,
Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el
mercado de Lima Metropolitana, que ha presentado importantes
incrementos en la demanda durante los dos últimos
años, el mayor consumo en
Lima se da a través de supermercados, restaurantes y
hoteles. En este mercado, el
posicionamiento del Pisco se viene incrementando
en niveles socioeconómicos medio y medio-alto; los cuales
exigen productos de
mayor calidad y
status.

Competencia
desleal

Uno de los problemas que
afecta la comercialización en el país es la
competencia
desleal, que comprende la adulteración y
falsificación de pisco y el contrabando de
licores sustitutos. No obstante, se han realizado campañas
de fiscalización en contra de los productos adulterados
por parte de INDECOPI, a través de visitas inopinadas a
los adulteradores o lugares de expendio.

Pisco Peruano vs. El producto
chileno
La producción y
las exportaciones de
Pisco están en ascenso, a pesar de que el consumo interno
crece lentamente y la demanda internacional no es suficiente,
incluso para hacer frente a la competencia del
producto chileno y menos aún para lograr un
posicionamiento o la consolidación de un mercado. Sin
embargo, se mantienen sólidas las expectativas de que la
demanda internacional aumente en la medida que el Pisco se haga
un producto más conocido y pueda calar en las preferencias
de los consumidores como una alternativa frente a los
aguardientes más reconocidos.

En el periodo 2000 – 2005, las exportaciones
peruanas de Pisco han sido más dinámicas que el
producto de Chile, al crecer a una tasa promedio anual de 29.4%,
muy por encima del 12.6% que se registró en Chile en igual
periodo, sin embargo se empieza a vislumbrar una
desaceleración del crecimiento en un escenario donde la
mayor participación la registra el aguardiente de uva
exportado por Chile, aunque los montos exportados por ambos
países no son significativos para sus respectivas industrias.

Producción y consumo

En Perú la producción de Pisco
creció a una tasa promedio anual de 19.3% en los
últimos cinco años, impulsado principalmente por un
incremento de la demanda interna. En 2005 la producción
cerró en 3.9 millones de litros y se espera que en 2006
cierre en 5.2 millones, ya que se han ampliado las
hectáreas de vid dedicadas a la elaboración de
Pisco en el departamento de Ica, principalmente. Vale la pena
resaltar que la producción de Pisco en muchos casos es
artesanal y de baja calidad, por lo que el stock disponible para
exportación, con la calidad necesaria,
todavía no es significativo.

En cuanto al consumo, en Perú no se alcanza
anualmente ni al medio litro por persona, mientras
que en Chile existe una mayor cultura sobre
el consumo de Pisco o aguardiente de uva, el cual asciende a 3
litros anuales por persona. Esta diferencia también
obedece a que la producción de Pisco en Chile tiene
menores costos de
producción dada una menor calidad respecto al producto
peruano. Se espera que las campañas publicitarias
incentiven el consumo de Pisco en el mercado peruano,
situación que desde ya muestra
favorables señales, reflejada en la cada vez mayor
rotación del producto principalmente en los anaqueles de
los supermercados.

Oferta y
demanda

La oferta de las variedades pisqueras ha presentado un
marcado debilitamiento durante el siglo XX: pasó de valles
de la costa sur, a ser un cultivo, que se concentra
principalmente en unidades productivas de menor tamaño.
Esto resultó por los menores costos y mayor
rentabilidad
del algodón
y más tarde del espárrago, que fueron preferidos
por los productores.

Junto a la oferta, la demanda también
sufrió trastornos. Los hábitos de consumo se han
orientado a reemplazar las variedades tradicionales (quebranta)
por las nuevas variedades de uva de mesa (seedless) para el
consumo en fresco; a esto se suma la reducción del consumo
de pisco y vino (temas que serán abordados en las
siguientes secciones), que recientemente muestra moderada
recuperación.

Proyección

A partir del año 2002, el consumo de pisco ha
mostrado un incremento significativo, con proyecciones
alentadoras. Las cadenas de supermercados afirman haber duplicado
las ventas de este producto en el 2004. Lo que implica, de
mantenerse este crecimiento, una reactivación de las
áreas de vid pisqueras, existiendo interés mostrado
por muchos inversionistas en este negocio.

Investigación de la
Situación del Sector Pisco en el
Perú

El objetivo
principal investigar las exportaciones peruanas de pisco hacia
EE.UU., para lo cual se estudiaron los patrones de comportamiento
de los diversos exportadores. Se realizó un ejercicio de
agrupación de las empresas exportadoras en
Clústers.

Se realizaron entrevistas en
el valle de Chincha y Lima con al menos una empresa de
cada cluster, con el fin de analizar las estrategias
puestas en práctica para el ingreso de sus marcas de pisco a
EEUU. Entre las entrevistas se tienen las realizadas a:
Qeros

Perú, Pisco Montesierpe, Santiago Queirolo,
Viñas de Oro y Pisco
Inquebrantable.

Otro de los objetivos en
esta fase fue conocer el grado de apoyo con el que cuenta el
sector exportador de pisco por parte de los organismos
públicos o instituciones
privadas, tales como ADEX, CONAPISCO y PROMPEX.

Evolución de
la Producción de Pisco en el Perú
(Litros)

El incremento de la producción es del orden del
23% para el año 2004 respecto al 2003 y de 36% para el
año 2005 respecto al 2004.

Ello se explica por el incremento del consumo interno de
pisco y de las exportaciones

Opiniones

1.-Consumo per cápita de pisco es de 0.5
litros al año

• El consumo per cápita de pisco asciende a 0.5
  litros al año, nivel bajo a pesar de que la preferencia
  por el licor de bandera peruano se ha ido incrementando en los
  últimos años, manifestó el gerente
  general de Viña Ocucaje, Ricardo Rubini.

"Los peruanos no hemos desarrollado una cultura
etílica como sí lo han hecho otros países,
incluso ni siquiera somos grandes consumidores de vino",
afirmó a la agencia Andina.

La mayoría de peruanos no consume el pisco puro
sino que prefiere tomarlo en los diferentes tragos que ofrecen
los locales, como son el pisco sour, el chilcano y algarrobina,
entre otros.

No somos un país consumidor de
aguardiente puro como, por ejemplo, son Rusia o la
República Checa que toman aguardiente de alto grado
alcohólico", refirió.

No obstante, el pisco ha logrado quitarle siete por
ciento del mercado al whisky (que lidera el consumo de licores en
Perú) y un 16 por ciento al ron, y poco a poco está
desplazando a ambos licores.

El gerente comercial de Viña Ocucaje, Antonio
Pérez, indicó que este año el consumo de
pisco a nivel nacional crecerá 21 por ciento, crecimiento
similar al que reportó en el 2007.

El año pasado la industria del
pisco vendió aproximadamente 4.8 millones de litros en las
350 marcas existentes en el país,
precisó.

Comentó que los niveles socioeconómicos A
y B son los mayores consumidores del producto, aunque los
sectores D y E han repuntado su consumo en el último
año.

Explicó que el pisco es un producto caro ya que
para prepararlo se necesitan siete kilos de uva. Incluso en el
mercado internacional su precio no baja de 20 dólares por
botella.

De otro lado, informó que la exportación
del pisco sigue creciendo y para fines del 2008 fácilmente
podría incrementarse en 100 por ciento.

"En estos momentos el mercado de exportación
está en pleno apogeo. En el 2005, por ejemplo, exportamos
un contenedor, en el 2006 fueron dos y en el 2007 sumaron 11
contenedores. Entonces, sin ningún problema
podríamos exportar el 100 por ciento este año",
dijo.

Señaló que, de los principales destinos
del producto bandera peruano, Estados Unidos
concentró el 43 por ciento de las ventas, España el
11 por ciento, Colombia siete
por ciento, México
siete por ciento, Francia seis
por ciento y Canadá seis por ciento.

"Estamos exportando mucho, también a los
países de la Unión
Europea (Francia, Italia y España) y ya estamos en
plenas negociaciones con la República Checa",
indicó.

Consumo de pisco en el Perú ha renacido por su
alta calidad

• Actualmente hay un renacimiento y
  una revaloración del pisco en el consumo de los
  peruanos, lo cual es importante antes de lanzarlo a los
  mercados
  internacionales, afirmó hoy la ministra de Comercio
  Exterior y Turismo (Mincetur),
  Mercedes Aráoz.

Durante el Día del Pisco Sour, indicó que
a nivel del consumo interno hay un renacimiento del pisco, pues
su calidad es altísima teniendo en cuenta que se requieren
siete kilos de uva para producir un litro de pisco.

Refirió que hay mercados que tienen un gusto por los
licores de alto contenido alcohólico como el europeo y el
asiático. 

"Se trata de una brandy fino y de tal calidad que
permite tomarlo puro y no sólo en un cóctel",
anotó.

Si bien los niveles de producción no nos permiten
luchar por ese mercado que existe en el exterior, pero si
seguimos trabajando como lo estamos haciendo vamos a seguir
avanzado en su difusión.

Manifestó que parte del tema de la promoción de la gastronomía lo conforma el pisco, pues es
uno de los productos que acompañan a los platos
típicos peruanos. 

De otro lado, mencionó que el pisco peruano no
tiene nada que ver con el aguardiente chileno, pues su aroma y su
finura permite tomarlo puro.

Asimismo, pidió a los empresarios chilenos ser
más originales, al comentar la intención de tomar
como propia una marca
emblemática del Perú como es vinos
Tacama.

Opinión propia

En verdad las personas (peruanos) no saben apreciar lo
que tienen a la mano es decir lo que tienen cerca y es un
producto bandera, no lo damos importancia hasta que otras
personas llegan y "se roban lo nuestro".

Pero al mismo tiempo que
existen esa clases de personas también existen personas
pero estas son pocas las cuales degustan al pisco como si fuera
lo mas rico que hayan probado.

Para que podamos incrementar aun mas nuestras ventas y
al mismo tiempo el consumo del pisco hay que comenzar por
aprender a valorar lo que tenemos cerca y así podremos
incrementar nuestras expectativas con razón a nuestro
mercado pisquero.

Anexos:

http://www.andina.com.pe/Espanol/

http://www.piscoesperu.com

http://blog.pucp.edu.pe/

http://www.boletindenewyork.com/pisco.htm

http://www.lacasadelpisco.galeon.com/

http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/emp/pisco.htm

http://www.elcomercio.com.pe

www.minag.gob.pe

Bibliografía:

GUTIERREZ, Gonzalo ¨ El Pisco
¨

FRANCO, Cesar. ¨
Celebración del Pisco

PEREA CACERES, José. ¨
Cadenas productivas: El Pisco tiene sabor Peruano
¨

Autor:

Juan Francisco Montes Camus

Santa Anita – Lima 2008